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La Receta del día con Lucy Pereda

Diciembre 06, 2017

CORTEZA 16 oz de coliflor rallada, 2 huevos batidos,½ taza de queso mozzarella light, ½ taza de queso paramesano rallado, ½ cdta. de sazón italiana o pimiento de limón, pizca de sal (opcional) RELLENO 2 cebollas grandes lasqueadas y caramelizadas, 1 cdta de pimienta de limón y ½ cdta. de orégano, 1 taza de cherry tomatoes cortados en mitades y salteados con un poquito de pimienta de limón y orégano, 1 taza de hongos lasqueados y salteados con un poquito de pimienta de limón, ½ taza de queso mozzarella light, pesto comprado ya hecho (opcional). Hierva la coliflor y retire del fuego tan pronto ablande.. Vierta en un colador y deje enfriar. Eche en una toalla y exprima la misma para extraer la mayor cantidad de agua possible. Transfiera a un tazón y agregue los quesos, los huevos, la sazón y la sal. Mezcle bien y haga una bola. Transfiera a una bandeja de hornear con papel de pergamino o “parchment paper” y aplaste la bola hast formar la corteza de su pizza. Hornee en un horno precalentado a 400 grados F, por 25 minutos o hasta que esté ya cocinada.. Retire del horno. Unte la corteza con el pesto (opcional) y esparza las cebollas caramelizadas, los hongos y los tomatillos salteados, agregue la ½ taza de queso mozzarella y ponga de nuevo en el horno hasta que se derrita el queso. Sirva enseguida. Para saltear los tomatillos y los hongos, póngalos en una sartén “non stick” con ½ cda. de aceite de oliva y espolvoree con orégano y pimiento de limón. Para caramelizar las cebollas lasqueadas, póngalas a fuego mediano en una sartén “non stick” con una o dos cucharadas de aceite de oliva, tape y revuelva ocasionalmente. Cuando estén blandas añada un chorrito de vinagre balsámico y una cucharadita de azúcar. Destape y cocine unos minutos hasta que se oscurezcan. Póngalas en un plato con papel absorbente antes de transferir a la corteza de su pizza.
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