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La Receta del día con Lucy Pereda

Marzo 06, 2019

PASTELON VEGETARIANO

5 plátanos pintones
2 T. de cebollas picaditas
1 T. de pimiento verde picadito
1 T. de pimiento rojo picadito
1 T. de zanahoria en trocitos
1 T. hongos lasqueados
1 T. de apio picadito
3 dientes de ajo ¼ de taza de pasitas
1 cda. concentrado de caldo de pollo (opcional)
¼ T. de vino seco (opcional)
10 aceitunas en trocitos
queso mozzarella rallado bajo en grasa (opcional)
1 cda. aceite de oliva

Lave las cáscaras de los plátanos, corte en trozos y hierva hasta que ablanden. Remueva del agua, quite las cáscaras y aplaste para hacer un puré.

A fuego mediano caliente el aceite en una sartén y agregue las cebollas, el pimiento, la zanahoria y el apio. Cuando ablanden agregue los ajos, los hongos, las aceitunas, las pasitas, el vino seco y el caldo de pollo concentrado o un poco de caldo de pollo sin grasa. Cocine y revuelva un poco.

En una fuente de cristal refractario ponga una capa de puré de plátano, una capa del relleno y añada otra capa de puré. Agregue el queso mozzarella por encima y ponga en un horno pre calentado a 400 grados F hasta que el queso se derrita. Sirva enseguida.

Rinde 8 porciones
Cada porción tiene aproximadamente

350 calorías
56 carbohidratos
12 gramos de grasa

Nota: Aunque esta receta es muy alta en carbohidratos es de notar que son carbohidratos resistentes “buenos” pues el sistema digestivo puede absorber mejor sus nutrientes.  Es un plato rico en potasio, fibra, vitaminas y minerales.

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