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La Receta del día con Lucy Pereda

Abril 29, 2019

ADEREZO DE ENSALADA CESAR
  • 3 cdas de pasta de anchoas
  • 1 cda. de salsa inglesa (Worcestershire)
  • 3 dientes de ajo 
  • 1 cda. de mostaza Dijon
  • ¼ cdta. de sal (preferiblemente  Kosher)
  • 1 yema de huevo
  • 2 cdas. de limon  
  • 1/4 taza mas 2 cdas. de aceite de oliva virgen
  • 4 cdas. de queso parmesano rallado
  • Croutons
Pique y machaque los ajos y la sal  en un mortero, agregue la pasta de anchoa y la salsa Worcestershire. Coloque una toalla dentro de una olla y luego coloque un tazon de cristal encima, Esto evitara que se ruede cuando empiece a batir con una mano. Eche la yema en el tazon, y con un batidor de mano de alambre (wisk) revuelva y agregue la mostaza y el limon poco a poco sin dejar de batir.  
Luego muy poco a poco, casi gota a gota, vierta el aceite con una mano mientras continua batiendo sin pararcon la otra, anada un poquito de agua si es necesario y siga batiendo hasta que tenga una apariencia lechosa. Sirva sobre lechuga romana , agregue el queso parmesano por encima y finalmente agregue unos croutons.
PD – Si no quiere usar anchoas en la receta utilice entonces 3 cdas. de salsa Worcestershire.

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