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La Receta del día con Lucy Pereda

Mayo 01, 2019

ENCHILADAS DE POLLO
  • 1 ½ lb. de pechuga de pollo cocinada desmenuzada
  • 1 cdta. de oregano en polvo
  • ¼  cdta. de aderezo de fajita en polvo
  • ¼ cdta. de sal (opcional)
  • 1 taza de queso rallado cheddar o mixto de su preferencia
  • 12 tortillas de harina o de maíz de 6” de diámetro (preferiblemente bajas en carbohidratos)
SALSA
  • 3 cdas. de aceite de olive
  • 3 cdas de harina (puede ser harina sin gluten)
  • 1 cdta. de polvo de chili (o menos si no le gusta el picante)
  • 1 cdta. de comino
  • 1cdta. de orégano
  • ½ cdta. de polvo de ajo
  • ¼ cdta. de sal, a guto
  • ¼ cdta. de canela (opcional)
  • 2 cdas. de pasta de tomate
  • 2 tazas de caldo de pollo desgrasado
  • Pimiento negra molida a gusto 
  • ¼ taza de vino seco
  • 1 hoiita de laurel
DECORACION
  • 1 taza de crema agria baja en grasa
  • ¼ taza de cebollinos picaditos
  • 1 pizca de pimento
Ponga el pollo en una fuente y espolvoree con las especias. Tape y refrigere un par de horas. 
Antes de empezar a hacer la salsa tenga todos sus ingredientes secos medidos en una taza cerca de la estufa y también tenga la pasta de tomate y el caldo cerca.
En una olla mediana caliente el aceite a fuego mediano por un par de minutos. Agregue la harina y la mezcla de especias mientras, con un batidor de alambre de mano bata constantemente. Siga revolviendo un minuto más y agregue la pasta de tomate. Entonces vaya añadiendo el caldo poco a poco y continúe revolviendo para evitar grumos. Suba el fuego un poco y siga cocinando y revolviendo por 5 o 7 minutos más y la salsa se espesa. Si le quedo con grumos después puede pasarla por un colador.
Retire del fuego, remueva la hojita de laurel y añada el vino seco y la pimienta al gusto. Corrija la sazon si es necesario. 
Transfiera el pollo a una sarten honda, añada una cda. de aceite y caliéntelo por un minuto. Sumerja una tortilla en la salsa y colóquela en un plato. Eche el pollo sobre un lado de la tortilla, enróllela bien y colóquela en una fuente, preferiblemente de barro, o de cristal refractario. Repita con las demás tortillas. Viértales el resto de la salsa, espolvoree el queso por encima y llevelas a un horno precalentado a 450 grados F por 15 minutos o hasta que el queso este derretido. Agregue la crema agria por encima y decore con el pimento y los cebollines.
6 porciones
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